خبز من العجين المخمر

لا تخف من إعداد مقبلات خبز العجين المخمر في المنزل - فهذه النسخة السهلة بين عشية وضحاها تصنع رغيفًا رائعًا.

التحضير: 30 دقيقة

الطبخ: 30 دقيقة

بالإضافة إلى التخمر والارتفاع بين عشية وضحاها

المكونات :

100 جرام دقيق خبز أبيض قوي

100 جرام دقيق الجاودار العضوي

½ × 7 جم كيس خميرة مجففة سريعة المفعول

400 جرام دقيق خبز أبيض قوي

½ × 7 جم كيس خميرة مجففة سريعة المفعول

تلميح

تطوير النكهة

كلما طالت مدة ارتفاع عجينة الخبز ، زادت النكهة التي تتطور. للحصول على أفضل نكهة وأبطأ ارتفاع ، اترك العجين في الثلاجة - درجة الحرارة الباردة تعني أن الخميرة ستستغرق وقتًا أطول للعمل.


للخبازين العاديين

إذا كنت ترغب في صنع هذا الخبز على أساس منتظم ، احتفظ بحوالي 100 مل من المقبلات وحفنة صغيرة من العجين المعجن. ضع الاثنين معًا في وعاء ، واحتفظ به في الثلاجة واستخدمه كقاعدة للمبتدئين والرغيف التاليين. كرر في كل مرة تصنع فيها رغيفًا. ستعطي القاعدة المخمرة مسبقًا إلى مقبلات جديدة نكهة أكثر من العجين المخمر.


الطريقة :

1- لتحضير مقبلاتك ، ضعي جميع المكونات في وعاء وأضيفي 250 مل من الماء البارد. اخلطهم جيدًا بملعقة حتى يصبح لديك خليط إسفنجي ، ثم غطِّهم بورق لاصق واتركهم في درجة حرارة الغرفة طوال الليل على الأقل ، ولكن حتى 24 ساعة إذا كان لديك وقت.

2- لتحضير عجينة الخبز ، اقلب المكونات في وعاء نظيف وأضف 1 ملعقة كبيرة ملح ناعم ، 200 مل ماء بارد وبداية. اخلطي جميع المكونات معًا في العجينة ، مع إضافة المزيد من الماء إذا كان قاسيًا جدًا ، ثم اقلبها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجن لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تصبح ناعمة ومرنة ونابضة (سيستغرق ذلك 5-7 دقائق في الخلاط) مع خطاف العجين). ضعي العجينة في وعاء نظيف ومدهون قليلاً بالزيت ، وغطيه بورق تغليف واتركيها حتى يتضاعف حجمها - حوالي ساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة ، و 3 ساعات في الثلاجة (انظر النصائح أدناه).

3- ضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وشكلها بلطف على شكل دائري - لا تريد إخراج الكثير من الهواء من العجين. رشي قطعة من الخبز بالطحين وضعي العجينة فوقها. غطيها بمنشفة شاي واتركيها لمدة ساعة واحدة حتى يتضاعف حجمها.

4- سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية ، مروحة / غاز 7. ضع صينية خبز مسطحة متينة على الرف الأوسط للفرن وصينية أصغر بجوانب تحتها. رشي العجين بالطحين وقطعيه بسكين. ضع الخبز على الصينية الساخنة في الأعلى ورمي القليل من مكعبات الثلج (أو اسكب بعض الماء البارد) على الصينية بالأسفل - وهذا يخلق دفقة من البخار ، مما يساعد الخبز على تكوين قشرة لطيفة. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى يبدو الرغيف مجوفًا عند النقر على القاع. اترك الخبز ليبرد تمامًا.

خبز من العجين المخمر

ليست هناك تعليقات:

نموذج الاتصال

الاسم

بريد إلكتروني *

رسالة *