خبز العجين المخمر محلي الصنع

 



اجعل مقبلات العجين المخمر السهل لدينا قبل 7 أيام من تحضير رغيف العجين المخمر محلي الصنع. تقدم مع الطواجن أو الشوربات المفضلة لديك .

التحضير: 1 ساعة

طهي: 40 دقيقة

بالإضافة إلى 7 أيام للمبتدئين و 6 ساعات على الأقل.

المكونــات :

  • 50 جرام دقيق أبيض قوي للبدء ، ثم 25 جرام إضافي يوميًا لمدة 6 أيام
  • 50 جرام دقيق كامل قوي للبدء ، ثم 25 جرام إضافي في اليوم لمدة 6 أيام
  • 450 غ من الدقيق الأبيض القوي ، بالإضافة إلى كمية إضافية للغبار
  • 50 جرام دقيق القمح الكامل
  • 10 جم ملح ناعم
  • 100 جرام من العجين المخمر 


الطريقــة :

1- لتحضير العجين المخمر ، اخفقي 50 غ من الدقيق الأبيض القوي و 50 غ من الدقيق الكامل مع 100 مل من الماء الدافئ قليلاً حتى تصبح ناعمة. انقله إلى وعاء كبير أو وعاء بلاستيكي. اترك الغطاء مفتوحًا لمدة ساعة أو نحو ذلك في مكان دافئ ، ثم أغلقه واتركه جانبًا لمدة 24 ساعة. خلال الأيام الستة المقبلة ، سوف تحتاج إلى "إطعامه". كل يوم ، ضع نصف كمية المبدئ الأصلية ، أضف 25 جرامًا إضافيًا من كل دقيق و 50 مل من الماء الدافئ قليلًا ، وحرك جيدًا. بعد بضعة أيام ، يجب أن تبدأ في رؤية فقاعات على السطح ، وستكون رائحتها خميرة. في اليوم السابع ، يجب أن يكون المبدئ شمبانياً ورائحته أكثر حلاوة. هذا؟ جاهز الآن للاستخدام ، ولكن تأكد من الاحتفاظ بنصف المدة والاستمرار في إطعام رغيفك التالي.

2- ضعي كل من الدقيق ، 300 مل من الماء الدافئ والمقبلات في وعاء ، وحركي بملعقة خشبية في العجين واتركه في مكان ما لمدة ساعة.

3- أضفي 25 مل من الماء والملح واجمع كل شيء معًا. غطي العجينة واتركيها دافئة لمدة 3 ساعات مع طي العجينة على نفسها عدة مرات في الساعة الأولى. يجب أن يزيد حجم العجينة بمقدار الثلث تقريبًا.

4- قم بتبطين وعاء متوسط ​​الحجم بمنشفة شاي نظيفة ودقيقها جيدًا أو سلة اختبار. اقلب العجينة مرة أخرى على سطح العمل ، وشكلها على شكل كرة محكمة وناعمة ورشها بالدقيق.

5- ضعي العجينة ، بحيث يكون جانب اللحام لأعلى ، "في الوعاء أو سلة التحضير ، واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات - أو الأفضل أن تظل في الثلاجة طوال الليل - حتى ترتفع بمقدار الربع تقريبًا.

6- سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية / 210 درجة مئوية ، مروحة / غاز 8 وضعي طبق خزفي بغطاء أو صحن خبز في الفرن لمدة 30 دقيقة على الأقل لتسخينه ، وصينية تحميص كبيرة مملوءة بالماء المغلي تحتها. بعد 30 دقيقة ، أخرجي الطاجن بحذر ، اقلب الرغيف فيه واقطع الجزء العلوي. غطي المزيج واخبزيه لمدة 20 دقيقة ، ثم ارفعي الغطاء واخبزيه لمدة 20 دقيقة أخرى. أو اقلبها على حجر الخبز ، واقطعها واخبزها لمدة 40 دقيقة ، أو حتى تصبح القشرة داكنة كما تريدي .

خبز العجين المخمر محلي الصنع

ليست هناك تعليقات:

نموذج الاتصال

الاسم

بريد إلكتروني *

رسالة *