طرق مختلفة لعمل الطواجن الشرقية باللحم والجبن والدجاج والجمبري

 الطواجن من الاكلات المشهورة علي مستوى العالم 

نستعرض مع حضراتكم بعض الطرق الجميلة لعمل تلك الطواجن بشكل مبهر

شاركونا ارائكم


1- طاجن البامية بالفرن



المقادير


- البامية : كيلو
- اللحم الضاني : نصف كيلو (مقطع)
- طماطم : 1 كيلو
- البصل : 1 حبة
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- الثوم : 6 فصوص (مهروس)
- الكزبرة : ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الفلفل الحار : حسب الرغبة (شرائح)

طريقة التحضير

1. نضع القليل من السمن في إناء الطهي.
2. نضيف البصل المقطع إلى السمن والفلفل الحار والثوم المفروم حتى يتغير لونهم.
3. نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات ونستمر في التقليب.
4. نضيف عصير الطماطم إلى المكونات ونقلبهم جيداً.
5. بعد أن تمتزج المكونات الموجودة في إناء الطهي معاً نضع اللحم المسلوق في الإناء.
6. نضيف البامية بعد إضافة اللحم المسلوق مباشرة.
7. نضيف المرقة ونترك الإناء قليلاً على النار.
8. نضع البامية واللحم والمكونات جميعاً في طاجن فرن ونغلفها بورق القصدير وندخلها إلى الفرن حتى تمام النضج.
9. بعد أن ينضج طاجن البامية باللحم نخرجه من الفرن ويقدم ساخناً.

2- طاجن اللحم بالبصل و الخضار



المقادير

- فيليه اللحم : نصف كيلو (مقطع مكعبات)
- الصويا صوص : ربع كوب
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- الجزر : 2 حبة (مفروم مكعبات)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم)
- البطاطس : 2 حبة (مفرومة مكعبات)
- طماطم : 2 حبة (مفرومة مكعبات)
- الفطر : كوب (مقطع أنصاف)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- مرق اللحم : مكعب
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة
- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم / للتزيين)

طريقة التحضير

تبلي اللحم بالصويا وصوص والفلفل الأسود.
سخني الزبدة في قدر على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي اللحم وقلبي لمدة 5 دقائق.
أضيفي البصل والثوم المفروم والفطر والجزر والبطاطس وقلبي لمدة 5 دقائق.
أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم ومكعب المرق والملح وقلبي.
ضعي المزيج في طبق الطاجن أو طبق الفرن حسب المتوفر وغطيه بورق الالمنيوم وأدخليه الفرن على حرارة 190 درجة لمدة ساعة حتى تنضج المكونات.
قدميه ساخناً مع رشة بقدونس مفروم.

3-المسقعة باللحم المفروم



المقادير

- الباذنجان : 2 حبة (مقشر، ومقطع شرائح)
- فلفل رومي : 2 حبة (مقطّع شرائح)
- لحم مفروم : 250 غراماً (ناعم)
- سمن : ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (حجم متوسط، مفروم ناعم)
- الماء : ربع كوب
- معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة
- سكر : ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الزيت النباتي : حسب الحاجة
- جبنة : 2 كوب (مبشورة)

طريقة التحضير

سخّني كمية وافرة من الزيت في قدر على نار متوسطة، وأضيفي الباذنجان واقليه حتى يصبح ذهبي اللون، وعندما ينضج، صفّيه من الزيت وضعيه على محارم ورقية في طبق.
أضيفي الفلفل الرومي إلى الزيت واقليه حتى يذبل، وعندما ينضج، صفّيه من الزيت وأضيفيه إلى الباذنجان.
ذوّبي السمن في قدر على نار متوسطة ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل، وأضيفي اللحم وقلّبيه مع البصل حتى ينضج.
زيدي معجون الطماطم، السكر، الملح، الفلفل الأسود والماء، واتركي المزيج على النار لدقيقتين.
ضعي طبقة من الباذنجان والفلفل الرومي في صينية فرن، وأضيفي طبقة من اللحم المفروم، وكرّري العملية حتى انتهاء الكمية ثمّ زيدي الجبن على الوجه.
حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وأدخلي الصينية إلى الفرن لـ20 دقيقة حتى تنضج المكونات.
  أخرجي الصينية من الفرن وقدّميها ساخنة.

4- طاجن اللحم بالبصل



المقادير

- اللحم : 1 كيلو (مقطع مكعبات)
- البصل : 4 حبات (كبير الحجم، مقطع شرائح)
- الثوم : 6 فصوص (مهروس)
- صلصة الصويا : ربع كوب
- كزبرة خضراء : ربع كوب (طازجة / مفرومة)
- الماء : نصف كوب
- الزيت : 4 ملاعق كبيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- ورق غار : 2 ورقة
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. على نار متوسطة سخني نصف كمية الزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ويُصبح لونه بنيا ثم ارفعيه من على النار واتركيها جانبًا.
2. في مقلاة أخرى سخني باقي الزيت ثم شوّحي اللحم حتى يُصبح لونه بنيًّا.
3. أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي البهارات المشكلة والقرفة وورق الغار وقلبي لمدة دقيقة.
4. أضيفي صوص الصويا والماء والملح والفلفل الأسود، وقلبي ثم اتركيها حتى تغلي مع التقليب المستمر، وأضيفي البصل المشوّح، وقلبي لمدة 3 دقائق.
5. سخني الفرن عند درجة حرارة 180، ثم ضعي اللحم مع الصوص الخاص به في الطاجن وغطيها بورق فويل، ثم ضعي الطاجن في الفرن لمدة 60 دقيقة.
6. إذا جفت السوائل في منتصف طهي اللحم يمكنكِ إضافة القليل من الماء.
7. ضعي اللحم في أطباق التقديم وزينيها بالكزبرة الطازجة، قدمي طاجن اللحم مع الأرز الأبيض أو البطاطس المقلية أو المخبوزة.

5- مكرونة سريعة بالجبن



المقادير

- معكرونة : 250 غراماً (المعكرونة المقصوصة على شكل أنابيب صغيرة / أو النوع المفضل لديك)
- جبنة شيدر : 2 كوب (مُقطَّعة إلى شرائح صغيرة أو مبشورة)
- الحليب المكثّف : كوب
- البيض : 2 حبة
- جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة (مبشورة)
- ملح : حسب الرغبة
- الفلفل الأبيض : حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُحمَّى الفرن على حرارة 220 درجة مئويَّة.
2. تُسلق المعكرونة في قدر حاوية الماء المُضاف إليه الملح، حسب الوقت المُدوَّن على العبوة، ثمَّ تُصفَّى.
3. أثناء سلق المعكرونة، يُضاف إلى إبريق الخلَّط الكهربائي: الجبن والحليب والبيض وجوزة الطيب. وتُخلط المكوِّنات على سرعة متوسِّطة. أو يمكن خلط المُكوِّنات يدويًّا، في حال الحصول على الجبن مبشورًا.
4. تُضاف المعكرونة الساخنة إلى صينيَّة الفرن (القطر 25.5 سمنتيمتر)، ويُصبُّ خليط الجبن فوقها، مع التقليب جيِّدًا. ويُنثر الملح والفلفل. وتُطهى الصينيَّة لعشر دقائق أو ربع ساعة، مع ملاحظة فورانه.

6- طاجن فاصوليا بيضاء باللحم



المقادير

- الفاصولياء البيضاء : 500 غراماً
- اللحم : 300 غراماً (مقطّع إلى مكعبات)
- معجون الطماطم : 4 ملاعق كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- بهارات : حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. اغسلي الفاصولياء جيداً ثمّ اسلقيها في قدر مع الماء المغلي لـ5 دقائق فقط مع إزالة الرغوة البيضاء عنها.
2. صفّي الفاصولياء من الماء الساخن ورشّي عليها القليل من الماء البارد.
3. اسلقي اللحم في قدر نصف سلقة مع إضافة المنكهات إليه وتزال الرغوة عنه.
4. ضعي الفاصولياء فوق قدر اللحم وأضيفي معجون الطماطم.
5. حرّكي قليلاً ثمّ اتركي المزيج لينضج.
6. ضعي الخليط في طاجن عميق وأدخليه الفرن على درجة حرارة عالية لمدة 10 دقائق، ثم ارفعيه على الشواه حتى يحمر الوجه، قدميه ساخن إلى جانب أرز بالشعيرية. 

7- طاجن لسان العصفور



المقادير

- معكرونة لسان العصفور : 500 غراماً (اورزو)
- رب الطماطم : نصف كوب
- الماء : كوبان
- مرق دجاج : كوب
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- اللحم : 250 غراماً (مفروم ناعم)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- بهار : نصف ملعقة صغيرة
- الزبدة : 3 ملاعق كبيرة
- جبنة بازميزان : ربع كوب (للوجه)
- البقدونس : قليل (مفروم ناعم للزينة)

طريقة التحضير

1. يذاب رب البندورة بالماء.
2. توضع ملعقة طعام زبدة في مقلاة وتحمر البصلة لتذبل ويضاف اللحم ويقلب لينضج ويرش بالملح والفلفل والبهارات.
3. توضع ملعقة زبدة في مقلاة واسعة وتحمص المعكرونة لتصبح ذهبية اللون ويضاف لها وبحذر المرق وخليط رب البندورة بالماء واللحم المفروم.
4. يدهن صحن خاص بالفرن ببقية الزيدة ويسكب الخليط ويغطى بورق المنيوم ويدخل للفرن على حرارة 175 من 20-25 دقيقة لتستوي المعكرونة وتشرب الماء.
5. ترش بالجبنة والبقدونس المفروم .

8- طاجن الجمبري بالفرن



المقادير

- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- طماطم : 4 حبات (مقشرة ومفرومة)
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)
- كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (طازجة ومفرومة)
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الجمبري : كيلو (منظف ومقشر)

طريقة التحضير

1. اخلطي زيت الزيتون والثوم في مقلاة واسعة على نار متوسطة وقلبي لمدة دقيقة.
2. أضيفي الطماطم واتركي المزيج على النار لمدة 12 دقيقة حتى تصبح الطماطم مسبكة.
3. خففي النار وأضيفي الكزبرة والبقدونس والبابريكا والكمون والفلفل الأسود.
4. أضيفي الجمبري للخليط وتبلي بالملح وقلبي.
5. ضعي المزيج في طاجن أو طبق الفرن وغطيه بورق الأولمنيوم وأدخليه للفرن على حرارة 220 لمدة 15 دقيقة.
6. ازيلي الأولمنيوم وحمري الوجه وقدميه ساخناً إلى جانب الأرز أو السلطة حسب الرغبة. 

9- نجرسكو الدجاج الأصلي



المقادير

- مقادير صلصة البشاميل :
سمن : 2 ملعقة كبيرة
دقيق : ملعقتان كبيرتان ونصف
حليب : 3 اكواب (سائل)
مرق دجاج : 1 مكعب
جبن كريمي : ملعقة كبيرة
ملح : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- مقادير الحشوة :
الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
البصل : 2 حبة (مفروم)
فليفلة خضراء : 1 حبة (مفرومة)
الفطر : 10 حبات (طازج، مقطع)
الثوم : 3 فصوص (مفروم)
الزيتون : نصف كوب (مقطع)
ملح : نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
بابريكا : ملعقة صغيرة
صدر الدجاج : 300 غراماً
معكرونة : 500 غراماً (قلم، مسلوقة)
جبن موزاريلا : 300 غراماً (مبشور)

طريقة التحضير

في قدر على نار متوسطة، اسلقي الدجاج بالماء والملح ثم ارفعيه عن النار صفيّه واتركي ماء السلق جانباً ثم قطعي الدجاج إلى شرائح رفيعة.
لتحضير صلصة البشاميل: ضعي في قدر عميق على نار متوسطة السمن واتركيه حتى يذوب ثم أضيفي الدقيق والحليب وحركي حتى تمتزج المكونات.
أضيفي مرق الدجاج وجبن الكريم وكوب من ماء سلق الدجاج إلى مزيج الدقيق والحليب واخلطي جيداً.
نكّهي بالملح والفلفل الأسود، وحركي الصلصة واتركيها على النار حتى تغلي وتكثف.
لتحضير الحشوة: حمّي الزيت في مقلاة كبيرة، ثم أضيفي البصل والفليفلة وقلبي حتى تذبل المكونات جزئياً ثم أضيفي الفطر والثوم وقلبي من جديد.
أضيفي الدجاج، الملح، الفلفل الأسود والبابريكا وحركي جيداً ثم أضيفي الزيتون وقلّبي من جديد.
في صينية فرن مدهونة بالزيت، اسكبي كمية من صلصة البشاميل، وزّعيها على كامل الصينية ثم أضيفي طبقة من المكرونة، وزيدي كمية من صلصة البشاميل فوق المكرونة.
اسكبي الحشوة ووزعيها بشكل متساو، وانثري نصف كمية جبن الموزاريلا ثم زيدي القليل من صلصة البشاميل مجدداً.
زيدي الكمية المتبقية من المكرونة واسكبي الكمية المتبقية من صلصة البشاميل ووزعي الكمية المتبقية من جبن الموزاريلا.
حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، وأدخلي الصينية إليه لمدة 30 دقيقة أو حتى يتحمر الوجه ثم ارفعيها من الفرن وقدميها ساخنة.

10- صينية سمك بالطحينية والطماطم



المقادير

- سمك الفيليه : 800 غم (مقطع مكعبات)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- الفلفل الأخضر : قرن (مفروم ناعم)
- الثوم : 3 فصوص (مقطع شرائح)
- الكراوية : ملعقة كبيرة (حبوب)
- طماطم : 4 حبات (مقشرة ومفرومة مكعبات صغيرة جداً)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- سكر : نصف ملعقة صغيرة
- كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (مفرومة)
- ملح : ملعقة صغيرة
- الطحينية : 4 ملاعق كبيرة
- عصير الليمون : 1 حبة

طريقة التحضير

اخلطي السمك مع الملح ومعجون الطماطم والطماطم المفرومة والفلفل الحار والكراوية وملعقتين زيت زيتون والسكر في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج ناعماً وقابلاً للتشكيل.
شكلي كرات مثل الكفتة متوسطة الحجم ثم سخني باقي كمية الزيت في مقلاة واسعة وحمري كرات السمك حتى تنضج.
ضعي كرات السمك في طبق التقديم.
اخلطي الطحينية مع الليمون ويمكن إضافة القليل من الماء للسماكة المفضلة لديك وصبي المزيج فوق كرات السمك ووزعي الكزبرة الخضراء وقدميه ساخناً. 

11- طاجن مكرونة بالفراخ



المقادير

- معكرونة : نصف كيلو (مكرونة أقلام)
- صدر الدجاج : 4 قطع (كبير الحجم)
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
- البصل : 1 حبة (شرائح)
- الثوم : 5 فصوص (مهروس)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- بهارات : نصف ملعقة صغيرة
- الفلفل الحار : 1 حبة
- فلفل رومي : 1 حبة
- عصير الطماطم : كوب
- كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة)
- صلصة طماطم : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

نظفي الدجاج جيداً وافركيه بالقليل من الدقيق.
اغسلي الدجاج جيداً بالخل، الملح والليمون وانقعيه لمدة ساعة للتخلص من أي روائح به.
اشطفي الدجاج بالماء بعد ذلك بشكل جيد ثم قطعيه إلى شرائح أو قطع صغيرة جداً.
أحضري قدر مناسب وضعي به القليل من الزيت النباتي.
ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه حتى يسخن الزيت قليلاً ثم أضيفي البصل إلى الزيت حتى يذبل ويكتسب اللون الذهبي.
أضيفي الثوم المهروس إلى البصل بعد ذلك ونقلبهما سوياً حتى تختلط الروائح سوياً.
أضيفي قطع الدجاج بعد ذلك إلى البصل والثوم وقلبي حتى يتغير لونه ثم أضيفي قطع الفلفل الأخضر والفلفل الحار لمن يفضلون المأكولات الحارة ثم كوب من عصير الطماطم، وملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
قلبي المكونات سوياً ونتركها على نار متوسطة حتى تنضج قليلاً ثم أضيفي رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ونصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة وبهارات الدجاج.
اتركي الدجاج على النار لمدة عشر دقائق أخرى حتى يتشرب من التوابل ثم ارفعيه من على النار واتركيه جانباً حتى يبرد قليلاً.
أحضري طاجن فرن مناسب ونضع به المكرونة الأقلام بدون سلق.
اسكبي خليط الدجاج فوق المكرونة وسخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
أدخلي طاجن المكرونة بالفراخ في الفرن الساخن واتركيها حتى تنضج تماماً ويحمر وجهها.

12- طاجن سبيط



المقادير

- الحبار : 1 كيلو (سبيط / منظف)
- طماطم : 3 حبات (شرائح رفيعة)
- فلفل رومي : 4 حبات (شرائح رفيعة)
- مرق : 2 مكعب
- القرفة : عود (خشب)
- الليمون : 1 حبة (مقطع شرائح)
- فلفل أسود : رشّة
- الكمون : رشّة
- بهار سمك : رشّة
- الماء : كوب
- صلصة طماطم : 2 ملعقة كبيرة
- بقدونس : حزمة (مفروم ناعم)
- الثوم : فصّان
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- الزيت : ملعقة كبيرة
- الفلفل الحار : حسب الرغبة
- البطاطس : 1 حبة (مكعبات صغيرة)

طريقة التحضير

اغسلي السبيط جيداً تحت ماء جاري وقطعيه أصابع أو مكعبات.
حضري الزيت في حلة وضعي فيه البصلة واتركيها حتى تصفر.
ضعي السبيط ورشة فلفل أسود وشوحيه ثم ضعي الفلفل الرومي والليمون والقرفة والكمون وشوحيهم معاً.
ضعي الطماطم وقرن الفلفل الحار والثوم ثم ضعي البطاطس عليهم والصلصة والماء واتركيهم على النار غلوتين.
قومي بتسخين طاجن في الفرن سخنيه جيداً وهو فارغ ثم ضعي السبيط في الطاجن وأدخليه الفرن ليكمل سواه ثم قدميه.

طرق مختلفة لعمل الطواجن الشرقية باللحم والجبن والدجاج والجمبري

ليست هناك تعليقات:

نموذج الاتصال

الاسم

بريد إلكتروني *

رسالة *